納豆爲什麼不要大面積攪拌

因爲發酵結束的依據是將納豆稍微攪拌一下，注意不要大面積攪拌，幾個豆子實驗即可，這樣能拉出長長的絲。

在吃納豆拌飯的時候需要反覆攪拌，攪拌出厚厚白白的“絲”，這就是豆子與豆子互相摩擦會產生粘稠的絲狀物，這些粘稠物來自於“穀氨酸”，被認爲是納豆美味的來源。拉出的牽絲越多越好吃，產生的酵素也越多，對身體健康有益。因爲納豆是經過發酵製成的，所以有股刺鼻的氣味，再加上粘稠的口感，有些人實在不喜歡而難以下嚥。