胡肉指的是什麼肉

胡肉指羊肉，是西北菜菜譜之一，以羊肉爲製作主料，胡肉的烹飪技巧以蒸菜爲主，口味屬於五香味。胡肉製作提示 注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散。此菜用二流芡，要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。

早在古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以食胡羊肉爲快。北魏賈思勰寫的“胡炮羊肉