紅燜肉怎麼做不硬

主料：

五花肉1000g

輔料：

蔥一段

姜一塊

幹辣椒二個

調料：

祕製紅燒汁2勺

生抽1勺

冰糖30g

鹽1勺

雞精1勺

做法：

1、 五花肉清洗乾淨。

2、 切肉前把刀磨一下

3、 先把肉切成1.5釐米寬的長條，再切成小塊。

4、 切好的肉放盆中備用。

5、 鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉

6、 焯水時加入料酒去腥。

7、 隨着鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反覆翻拌，讓肉均勻受熱。

8、 焯水後用流水沖洗乾淨，瀝乾水份。

9、 準備調料，蔥姜段、幹辣椒、冰糖、祕製醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調料。

10、 鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬製。

11、 熬到冰糖融化，出現焦黃色。

12、 下入蔥薑辣椒，爆出香味。

13、 下入五花肉。

14、 反覆翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多餘油脂

15. 炒好後加入祕製醬汁調色。

16.、 加入生抽。

17、 炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色後才加水。

18、 把肉倒入高壓鍋裏，加入料包和鹽。

19、 加入雞精。

20、 倒入開水，不要倒涼水

21. 大火煮15分鐘。

22. 出鍋

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末紅糖用刀拍成小塊。

2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。

3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏，小火煎。

4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因爲待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，爲了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）。

5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

7、30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8、最後撒上蔥花即可。

煎炒過的肉，燜煮的時候要加熱水，用涼水肉就會柴。

②燜煮的時候開水可多加點，加少了肉會硬。

③煎炒加入白酒，瘦肉不會柴，很好吃。

④加入鵪鶉蛋可以增加天然的蛋白做鮮味。

⑤燜煮過程中要開小火，火大了肉也會硬，最後收汁時再開大火。

⑥燜肉時加點白糖肉更容易爛，鹽不要放的太早，快出鍋時放即可，放的早肉也會硬。