把子肉是帶皮好還是不帶皮好

用帶皮的五花肉更好。

【製作主料】：帶皮五花肉1斤

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大料1個、桂皮1個、香葉幾片、幹辣椒5-6個、鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時去除表皮的汗腺腥味，然後清洗乾淨。鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入幾片姜、大蔥、香葉和10克白酒，也就是兩湯勺左右，然後開大火燒開，撇去浮末，然後小火煮10分鐘左右。

【步驟二】：差不多煮10分鐘後撈出來，然後趁熱抹上一層老抽上色，可以多抹兩遍，把水分晾乾備用。

【步驟三】：鍋中放入差不多200克左右的油，然後把抹上醬油的五花肉，冷油下鍋，開小火，把油慢慢的燒熱，等油溫燒熱後，再把火慢慢調大，把油溫升高後，把五花肉炸成虎皮色。這麼炸可以防止油亂濺。

【步驟四】：待五花肉炸成虎皮色後，然後撈出來放入冷水中泡涼，經過泡冷的五花肉，肉皮就會起泡，非常好看。

【步驟五】：把泡涼的五花肉切成2-3毫米的厚片，然後裝入大碗中放一勺黃豆醬油後，攪拌一下，醃製10分鐘，讓五花肉入味上色。

【步驟六】：把生薑切成片、大蔥切成馬蹄片平鋪到準備好的砂鍋底部。

【步驟七】：然後把五花肉片擺放到砂鍋中的蔥姜上邊，然後把大料、桂皮、香葉、幹辣椒、放裏邊，再依次放入鹽2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步驟八】：倒入剛纔煮肉的水，要沒過五花肉，由於燜煮時間比較長，大家可以稍微多添點水，然後蓋蓋大火燒開轉小火後燜煮一個小時。

【步驟九】：待差不多燜煮1個小時後，把調料揀出來，然後大火把汁收一下，撒上點蔥花點綴即可上桌開吃了。