做好的蛋撻裏面都是氣泡

要把浮沫去掉就不會有氣泡。這個跟你調撻水時裹入空氣過多有關係，撻水材料中的雞蛋和奶油都有透過攪拌能裹入空氣，並形成相對穩定的氣泡結構的物理特性。

下次製作撻水時請考慮增加一個步驟，就是將調好的撻水過篩後，再冷藏2小時以上。這樣可以減少撻水中泡泡。

蛋撻烤完後中間都膨脹起來，剛剛烤好是這樣的，不夠軟滑可以多加一點奶油，有氣泡的原因，可能是蛋撻水沒有過濾好的原因，蛋撻水烤好有點水，下次做的時候加一點麪粉會好一點，凝固作用，要不加一點 吉利丁

蛋撻烤完後中間都膨脹起來，剛剛烤好是這樣的，不夠軟滑可以多加一點奶油，有氣泡的原因，可能是蛋撻水沒有過濾好的原因，蛋撻水烤好有點水，下次做的時候加一點麪粉會好一點，凝固作用，要不加一點 吉利丁