周門螺螄粉配方
主要配有醃好並切碎的酸竹筍條、泡好的豆皮、嫩青菜、辣椒粉湯、煮螺螄湯、炒花生豆、炒黃豆、切好的酸蘿蔔條、切好的酸豆角、紫蘇、滷好的熟雞蛋或煎雞蛋、白醋、還可加切碎的澤爾根、香蔥沫等。主料爲泡軟了的圓米粉等。高檔些的可另加熟豬蹄、叉燒肉等
輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔乾,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。
調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。
1、螺螄粉配方石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒1斤。
2、油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0.5克。
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