煎餅麪筋皮的做法
食材
麪粉適量
肉餡 芹菜適量
雞蛋適量
鹽 雞粉 香油適量
胡椒粉 醬油適量
料酒 蔥末 薑末適量
方法/步驟
1/將麪粉加雞蛋和適量清水和成麪糰,在案板上反覆揉搓,用擀麪杖反覆壓,擀成極薄的麪皮,把制好的麪皮切成若干個正方形。制好了麪皮,下面開始做餡料,將芹菜洗淨切末,蔥姜切末,在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉,充分攪勻打上勁,放入芹菜拌勻即可。所有準備工作做好了,就可以開始包煎餅了,取來一片剛剛制好的正方形麪皮,放入餡料包好,用蛋液封口。放入蒸籠用大火蒸熟,然後沾上蛋液,放入平底鍋煎烙,煎至金黃即可取出。
煎餅麪筋皮的做法
步驟 1
揉好的麪糰放在水裏不停的捏,洗成面水,洗出麪筋,醒半個小時,面水沉澱兩小時
步驟 2
倒掉面水上面沉澱出來的那一層清水
步驟 3
上鍋蒸麪筋二十分鐘就可以啦
步驟 4
把沉澱好的面水攪拌均勻,可以蒸麪皮啦,一個人操作,所以中間蒸麪皮的步驟沒法拍到,蒸1—2分鐘就行,看到麪皮表面起大泡就好啦,拿出來麪皮鑼鑼,放在涼水裏晾涼就可以把麪皮拿出來啦,放在盤子裏或者菜板上,麪皮上面刷上一層熟油,這樣再放上面皮就不會粘啦!!重複述操作,知道麪皮蒸完,記得沒比舀面水的時候一定要攪拌均勻啊
步驟 5
晾涼切好麪皮就可以拌麪皮吃啦
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