紅燒茄子下鍋炸爲啥粘

吸油的問題，那就是把茄子洗乾淨後切塊，然後放入鹽一起醃製10分鐘，之後用手把茄子裏面的水分給擠壓出來再燒茄子，這樣茄子就不耗油了，而且還特別入味！

這個原理也是很簡單，茄子耗油，是因爲茄子的肉質部分有點像海綿結構，裏面含有很多水分，所以如果不用鹽把它脫水，燒起來就會特別的吸油，而當把茄子脫水後再燒，茄子就會在燒製的過程中把湯汁吸收進去，所以會特別的入味！

第二個問題呢，就是我們在炸茄子的時候總是會把茄子粘到一起，甚至是粘在鍋底，根本刷都刷不掉，相信大家第一次做的時候一定遇到過這樣的情況其實我們做到這一步的時候一定要注意，第一步加鹽是爲了讓茄子裏的水倒出來，瀝乾水分，然後再撒上適量的澱粉包裹住茄子，這一步是爲了讓茄子包裹一層澱粉，炸的時候不吸油，而且不容易焦也不容易糊，吃起來好吃。然後下鍋炸得變色，大概是金黃色就可以撈出來了。撈出來之後，別急着裝盤，要用鍋鏟在笊籬裏壓一下，把油脂都壓出來一些，如果是滾刀塊的茄子，那就在下鍋前都保持瀝乾的狀態就可以了。