紅燒茄子完整版
食材:
茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗
整根紅燒茄子的做法步驟:
1、茄子切滾刀塊蔥薑蒜切末。
2、鍋裏放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4、油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裏爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。
食材:圓茄子一個500克左右,西紅柿一個200克左右,蒜瓣3-5粒,蔥白一節10-20克,生薑5克,柿子椒一個,生抽5克,老抽2克,精鹽2克,白糖5克,米醋3克,澱粉5克,植物油適量
做法:
1、茄子洗淨之後去皮,切成塊備用
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘,然後拿出來去皮,開水燙過的西紅柿皮一揭就掉,去皮之後切成塊
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,蔥白切碎,生薑洗淨切成片,柿子椒洗淨切成塊
4、調製燒茄子的碗汁,加入生抽醬油5克,加入老抽醬油2克調色,加入精鹽2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入澱粉5克
5、把所有的調味料攪拌均勻備用
6、切好的茄子塊放入盆內,茄子淋少許清水,然後撒入澱粉,抓拌均勻,使澱粉均勻的裹在茄子上,裹澱粉的好處,炸出來的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份
7、鍋中加入少許植物油,待油溫達到七八成熱下入茄子,炸至外皮金黃酥脆撈出備用,操作時間在2分鐘以內,炸茄子油溫一定要高,千萬不要低溫茄子下油鍋
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裏過兩下即可,這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色
9、重新起鍋,鍋中加入少許植物油,加入蔥姜炒香
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道美味的燒茄子做好了。
做法步驟
1· 茄子洗淨化
2· 切成一條條的
3· 老薑 蔥 蒜 
4· 鍋燒熱 加油 多點 因爲用來炸茄子的
5· 茄子下鍋 (下鍋的時候秒秒鐘你就會發現油沒有了 不用擔心 一會兒茄子淹了油就出來了)
6· 油出來了 軟軟的就可以起鍋了(蝦茄子你可以放鹽可以不放 放也不能放太多 一點點即可)
7· 把茄子撈出來 油到出來 鍋裏留一點點油 放姜蔥蒜 豆瓣醬 中火炒香
8· 然後加肉沫 炒散
9· 再把茄子到進去芡粉 醬油 白糖 醋 料酒 一點 我加了一點開水 )
10· 到入汁後翻炒一下就好了 沒鹽的放鹽 豆瓣醬放的多就不要放鹽了。。。
11· 起鍋加蔥
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