膨鬆的意思

膨鬆指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等以小麥粉爲主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。