黃沙骨魚的做法
主料:黃沙魚500克。
輔料:紅椒30g,黃椒30g。
調料:食鹽4g,雞精4g,蔥10克,姜10克,料酒2湯匙,生抽1湯匙,白胡椒適量,水50毫升,植物油2湯匙,白糖1湯匙,蒸魚豉油2茶匙。
做法
1、將殺好的魚清洗乾淨,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,醃製10分鐘左右
2、醃製的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條。
3、將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。
5、將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉。
6、將蒸好的魚身上薑絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水。
7、依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。
8、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥薑絲的地方,可以聽到呲呲聲。
9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
1、黃骨魚洗淨,正反劃三刀。洗的時候要小心魚身上的昂刺~
2、豆腐切小塊
3、薑片先抹一遍鍋(據說煎魚不會破皮),然後,熱油爆香薑片
4、放入黃骨魚,兩面煎一會兒
5、倒入熱開水,煮開
6、放入豆腐,轉中火煮
7、魚湯發白,放蔥花、鹽調味,即可~
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