噴香哥酸菜魚家常做法
食材清單
黑魚 1000g 、 酸菜 2包 、 鹽 50g 、 小蘇打 30g 、 自來水 適量 、 蔥段 3-4跟 、 薑片 2個 、 雞蛋 2個 、 泡椒 7-8個 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香蔥 20克 、 辣椒油 30ml
做法步驟:
第一步、把魚片片好,一般賣魚的可以幫你片,其次,把片好的魚片放入盆內,放入鹽、蛋清、小蘇打,加水至魚片的1/2,上下翻動拌至水份變的特別黏稠,抓在手上幾乎不會流下的那種感覺,那就算是漿到位了、然後用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏一個小時。
第二步、到少許油放入鍋內、把薑片遍香、讓後放入酸菜,炒出酸味很濃即可加入水,然後放入泡椒、雞精、鹽、味精、少許白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜魚的感覺、雞精,味精鹽、放的時候要感覺不要錢似的、當然不要過頭。調好後、湯開了後、把裏面料都撈出來,讓後把湯倒入盆內,不要高過底料。
第三步、開鍋,放入白開水,等水煮沸,慢慢把魚片均勻的放入鍋內,然後用鍋鏟輕輕的推開粘在一起的魚片、記住一定要很輕,不然魚片會碎掉,保留其完整性,這樣才具有色香味俱全的感覺。
第四步:等魚片水沸騰,看魚片發白幾乎沒有血紅,就用漏勺輕輕撈起魚片鋪在底料上面。
第五步:撒把蒜泥,蔥花,花椒,幹辣椒、白芝麻,辣椒都塞在當中。
第六步:開鍋放油、油燒製冒青煙,然後關火,用長勺把油均勻撒在放的幹辣椒,花椒、芝麻,辣椒油,蒜泥,香蔥上面使其香味溢出。這樣一盤噴香酸菜魚就出爐了。
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