紹興黴魚的正宗做法
第一步,準備材料,草魚中段1000克,辣椒粉一碗,姜幾塊切成薑末,白酒一勺,少許五香粉,胡椒粉。
第二步,把魚切塊,魚頭不喜歡的可以用來燉湯或紅燒,清洗乾淨,注意把魚裏面的黑膜刮乾淨,控幹水分。
第三步,倒入薑末,胡椒粉,五香粉,白酒把魚醃製二十分鐘,再把魚塊均勻的裹上辣椒粉。
最後,把裹好辣椒粉的魚塊整齊的放進玻璃容器中,壓緊。想要黴魚放的久可以倒入食用油,食用油剛好蓋過黴魚就好。
1/3整魚剖好,晾乾水分,鮮魚剁塊,加入鹽,白酒醃製一個小時
2/3加入辣椒粉,五香粉,胡椒粉,孜然粉拌勻,靜置半小時
3/3裝壇,碼好魚,密封,靜待發酵。還可發酵好後加入燒熟後冷卻的茶油,更利於儲存。一週後開蓋已經酒香撲鼻,可以享用了。
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