帝王蟹品質區別

區別帝王蟹品質的方法如下

1、看蟹殼顏色

挑選帝王蟹要觀察背殼顏色，顏色爲黑綠色，帶有光澤的帝王蟹肉質偏厚且細膩，這樣的帝王蟹品質好

而背殼顏色偏黃色，則表示帝王蟹較爲瘦弱，肉質較少，帝王蟹品質差。

2、看活力程度

鮮活的帝王蟹在觸碰時，會迅速做出應對反應，而且在鮮活狀態下剝殼去筋膜後，蟹肉仍然保持彈性，帝王蟹品質好。

但已經死亡或者奄奄一息的帝王蟹，觸碰時不會做出反應，剝殼後的肉較爲鬆散，彈性較小，帝王蟹品質差

3、看腹臍

挑選帝王蟹時，可以將其背面朝上放置，觀察腹臍的形狀，腹臍突出則表示蟹肉較爲肥美，帝王蟹品質好

而腹臍乾癟的帝王蟹肉質較少，處於生長不良的階段，帝王蟹品質差。

真假鑑別

真正的螃蟹有四對足 加上一對蟹鉗，足的關節 連接處往前曲。帝王蟹則只有三對腳加上一對 蟹鉗， 它們的腳是往後彎。

次品鑑別。

肉色發青～未煮熟或清潔不徹底。運輸過程中死蟹率過高。 死蟹率應不超過10%。

蟹肉出現結晶～表明解凍後再冷凍 或冷凍緩慢。

蟹肉過鹹～蟹肉在冷凍前冷卻不夠。

豐滿度低～紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度應不低於80%，金色帝王蟹不低於70%。

淨重不準～（10公斤裝加10%鍍冰衣重11公斤）。

蟹腿與蟹鉗數目不符。例如分級爲9/12的 20磅裝帝王蟹應有18～24條蟹腿， 加相應數目的蟹鉗。

破損過多，一個20磅裝的蟹製品中破損品應不超過1～1.5磅。

1、捏蟹腳：肉質飽滿新鮮的帝王蟹，捏蟹腳是捏不動的。

2、看活性：將帝王蟹翻面後放在平坦的地上，看它會不會動，活性好的帝王蟹是會亂動的。

3、看蟹臍：快要昇天的帝王蟹一般蟹臍都是凸出來的，它的屁股吸滿水就會非常容易昇天哦，此外蟹臍吸滿水後重量也會增加，特別不划算。

4、看蟹身是否發黑：新鮮的帝王蟹蟹身乾淨，而反之則是養的時間較久的帝王蟹蟹身會有明顯的發黑。