白切鴨腎怎麼做才爽口
主料:鴨胗350克
輔料:八角1個,香葉2片,花椒10餘粒,姜1小塊,小蔥1根,蒜2瓣,生抽20克,老抽5克,料酒30克,糖10克,辣椒油5克,蠔油20克,鹽1克
做法:
步驟1、這些鴨胗剛好是一盤的量。香料準備得多一點,因爲內臟本身會有一定的味道,用調料中和一下會比較好吃。
步驟2、鴨胗買來的時候就是處理好的,邊邊角角用鹽搓揉一下,再用清水沖洗一下更放心。薑切片,蒜拍扁,小蔥打成蔥結備用。
步驟3、冷水入鍋,加點薑片和料酒去腥,下入鴨胗焯水,煮開2分鐘就可以關火撈出,在水裏清洗乾淨。
步驟4、焯過水的鴨胗,調料碗里加的是:生抽,老抽,料酒,冰糖,辣椒油和蠔油。
步驟5、重新起鍋,放三分之一鍋涼水,放入香料煮開
步驟6、加入調料
步驟7、煮開以後可以聞到香味
步驟8、下入鴨胗燒開後改小火
步驟9、小火焐1個小時
步驟10、時間短一點口感脆硬一點,時間長一點口感軟糯一點,看個人喜歡。一般用筷子能刺透就可以出鍋了。
步驟11、把鴨胗盛出放涼,放涼了比較好切片,我會多留一點湯汁,蘸着吃味道更好。
步驟12、多留一點湯汁,蘸着吃味道更好。
主料鴨腎3個青椒100g輔料滷料1份胡蘿蔔50g步驟1準備滷料八角、小茴、香葉、桂皮、公丁、辣椒,滷料我都是隨便抓,大概量夠就好2煮出滷汁3水開後,放鹽、老抽。平時滷東西都放料酒,家裏剛好有瓶白酒沒喝完的,放些滷東西也是不錯4放入鴨腎5煮二十分鐘左右,離火,讓鴨腎在滷水中泡一至二小時。取出切片備用6蒜爆香後,放入胡蘿蔔絲7再放入青椒絲8加鹽炒入味後,加入鴨腎9再放料酒、生抽,炒炒就可以裝盤了
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