如何製作老鴨高湯
主料:光老鴨1只(1000克),陳皮30克
配料:枸杞25克,桂圓25克,薑片35克,蔥35克,清湯800克,料酒3茶匙,精鹽1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3 茶匙,麥芽糖50克
做法
1、陳皮用淡水浸泡,去澀味
2、將光鴨上色、走紅,再入沸水鍋焯水除去油膩味,斬件與枸杞等調配料一同放入燉盅內
3、入蒸籠上燉至3小時至肉質酥爛,調味即可
清熱潤燥【老鴨冬瓜湯】
原料:鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽
老鴨冬瓜湯的做法
1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗乾淨
2、冬瓜清洗乾淨後切塊、不去皮,備用
3、洗好的鴨肉放入燉鍋,加幾片姜、清水、少許鹽巴,燉2個小時
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