魚肚燉大腸做法

食材：肥腸250 克、八角 3個、花椒 適量、香菜 適量、老薑 5片、鹽 適量、芹菜 1把、蔥黃 1把、料酒 適量、家用祕製調料 適量、小蔥 適量、豆瓣醬 適量、泡姜泡海椒 適量、曬醋 少許、雞精 少許。

魚肚燉大腸做法：

步驟 1

花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭醃製30分鐘

步驟 2

蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。

步驟 3

蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。

步驟 4

涼菜店購置滷味肥腸，半斤。切條。

步驟 5

醃製好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。

步驟 6

點火，多放油。油燒辣，將醃製的魚倒入，迅速翻滾。

步驟 7

跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。

步驟 8

將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。祕製調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。

步驟 9

加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。

步驟 10

加入清水。倒入鍋內。

步驟 11

待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。

步驟 12

魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。

步驟 13

待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。

步驟 14

起鍋加蔥末即可，魚肚燉大腸就做好了。