魚香帶魚做法
材料:帶魚,小蔥,老薑,大蒜,泡椒,泡姜,郫縣豆瓣醬,生抽醬油,食鹽,味精,白糖,食醋,紅薯澱粉,胡椒粉,花椒油
做法:帶魚清洗乾淨瀝乾水分後,表面切一字花刀備用,準備蔥花和拍碎的蔥節,剁細的姜米和拍碎的姜塊,大蒜切蒜米,泡椒和泡姜切碎後加入1匙郫縣豆瓣醬剁細,將拍碎的蔥姜放入小碗裏,加入適量的料酒,用手抓出蔥姜水,帶魚加入適量食鹽和胡椒粉,倒入蔥薑汁一起抓勻碼味除腥備用,熱鍋燒油至油溫六成,將帶魚兩面均勻粘上紅薯澱粉下鍋炸,表面炸出金黃控油撈出備用,重新熱鍋燒油,油溫升至六成下入姜蒜米炒香,再倒入泡椒炒香,加入適量清水,大火燒開,加入適量胡椒粉,生抽,食醋和多一些白糖,再根據個人口味加入食鹽和味精,下入帶魚塊轉小火燒至湯汁粘稠,轉大火收汁下入蔥花,加入適量花椒油翻勻裝盤即可。
1、把帶魚切成6釐米長的段,經過碼味再拍上一層生粉,放到熱油鍋裏炸熟後,撈出來,待用。
2、把茄子切成一字條,拍粉後直接入油鍋炸熟,撈出來和帶魚一起裝入石鍋,最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花,即可端上桌。
1、原料準備:帶魚300克,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,蔥薑蒜適量,五香粉適量,白胡椒粉適量。
2、蔥薑蒜切碎,帶魚去頭去尾去內臟去魚鱗去腹黑膜,切成段。
3、加入料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑蒜拌勻,冰箱冷藏醃製2-4小時入味。
4、取出醃製好的帶魚用廚房紙擦乾,空氣炸鍋200度預熱,底層刷薄油,放入醃製好的帶魚,表面刷油,炸10分鐘左右。
5、中間開啟翻面在刷薄油,炸至表面金黃就OK了。
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