五香酥帶魚的做法
1、將帶魚洗淨切成塊,放入盆內,用鹽和少量白酒、薑片、醃製20分鐘左右。
2、將醃製好的帶魚瀝乾水分。
3、將雞蛋、澱粉,麪粉、五香粉,胡椒粉和少許鹽調製成糊待用。(如果嫌麻煩買一袋超市裏現成的脆炸粉調成糊也不錯)
4、鍋內放油燒至七成熱時,放入掛好糊的帶魚一塊一塊的放入油中炸至金黃即可。
5、擺盤,灑上少許椒鹽面即可。
第一步,買來新鮮帶魚,要越窄越薄的爲好,洗淨,切成寸段,放入盆中,撒鹽醃滓1到2小時。
第二步,鍋內放油,燒熱,將醃好的帶魚放入,炸到七八成熟,撈出控幹油份,待用。
第三步,取碗一個,倒入料酒少許,放入白糖和醋,醋的量要大一些,大概與白糖的比例是2:1,也可加入少許鹽。
第四步,將炸好的帶魚碼在高壓鍋內,倒入調料,大概與魚平齊,喜歡吃辣的,可以加上一點幹辣椒。大火待開鍋後,小火壓制15分鐘左右,就可以出鍋了。特點是幹香適口,魚肉魚骨酥爛,涼吃別有一番風味,有點鳳尾魚罐頭的味道。如果沒有新鮮帶魚,也可以用冷凍的,要是魚不太新鮮,用這種做法做出來,口感上和新鮮的沒有太大區別。
食材:帶魚800克油,鹽適量,蔥2段,姜3片,白胡椒一克,五香粉一克,料酒一大勺
步驟:
1、帶魚洗淨切段在魚段上斜切幾刀。
2、帶魚平鋪用廚房紙輕壓除去水分。
3、帶魚加入蔥,薑絲料酒,白胡椒粉,五香粉,鹽抓勻醃製20分鐘。
4、鍋裏放油燒熱至6成下入帶魚炸至微黃撈出。
5、油溫升高至8成倒入帶魚段炸至金黃撈出控油撒椒鹽即可。
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