燒豬頭肉正宗做法

主料：豬頭6500克

調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克

烹飪方法：

1、 蔥去根鬚洗淨，切段

2、 姜洗淨，切片

3、 蒜去蒜衣，洗淨，切片

4、 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨

5、 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子

6、 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊

7、 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊

8、 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒

9、 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

1、將豬頭肉洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後放入冷水中洗淨白膜，斬件待用

2、炒鍋燒熱，放入香葉，桂皮，八角，花椒和草果，烤香後加入半鍋開水

3、然後加入適量的料酒，加入蒸魚豉油，生抽，鹽，味精調勻

4、然後放入豬頭肉，大火滷1小時，關火後，浸泡幾小時即可

準備材料：豬頭肉一小塊、青蒜一把、豆瓣醬1勺、鹽半勺。青蒜去根，拍一下白色部分，然後切段。豬頭肉切片，熱鍋燒油，煸炒豬頭肉。放入一勺豆瓣醬。將肉和豆瓣醬炒勻後放入青蒜，開中火繼續翻炒。青蒜斷生時放一點鹽，出鍋即可。

炒豬頭肉做法：

1、準備材料：豬頭肉一小塊、青蒜一把、豆瓣醬1勺、鹽半勺。

2、青蒜去掉根，放在案板上拍一下白色部分。

3、青蒜切段。

4、豬頭肉切片。

5、熱鍋燒油，煸炒豬頭肉。

6、放入一勺豆瓣醬。

7、將肉和豆瓣醬炒勻後放入青蒜，開中火繼續翻炒

8、青蒜斷生時放一點鹽，出鍋即可。