石屏豆皮的家常做法
食材:五花肉120克,韭菜200克,豆皮一張,蒜頭少許,生抽適量,油適量,鹽適量
做法:
1.五花肉切成薄片,放鹽和胡椒粉醃10分鐘.
2.韭菜洗耳恭聽淨控幹水,切成小段,豆皮切絲。
3.油燒熱後,把蒜頭放進鍋裏爆香,撈出不要,然後把五花肉倒進鍋裏翻炒1-2分鐘後,然後把火調小,慢慢把花肉的肥油煎出來(中途切記不要加水).大約5分鐘後,倒點生抽,把花肉炒至均勻上色後,盛起備用.
4.鍋不用洗,再倒點油到鍋裏,燒熱油後把切好的韭菜和豆皮倒進鍋裏炒,此時如果太乾的話,可以溜點水,等韭菜開始變軟後,把炒過的花肉倒進同炒,最後下鹽調味就可上碟.
石屏豆皮的家常做法
食材用料
裏脊肉100克,石屏豆皮絲適量,小尖椒隨便,大蒜3-4瓣,老薑1塊,花椒適量,紅苕粉適量,生抽少量,豆瓣醬少量,鹽少量,雞精少量,白糖少量
做法步驟:
步驟 1
備料。這塊瘦肉是從寶肋肉上切下來的。前天買了兩斤寶肋肉,瘦肉就分成了四份,每次炒肉絲就拿一份出來解凍。
步驟 2
豆皮絲。
步驟 3
肉切絲,放少量生抽,然後用放一點菜油,拌勻,靜置十分鐘。
步驟 4
下鍋前,放適量紅苕粉,拌勻。
步驟 5
鍋裏放油,油溫6-7成熱,放肉絲,快速化開,斷生撈出。
步驟 6
剩下的油用來炒佐料,放大蒜老薑小尖椒。
步驟 7
放豆瓣醬和花椒。
步驟 8
豆皮絲比較厚實,用溫水泡發20分鐘。豆皮絲比較長,記得切一下。
步驟 9
鍋裏的佐料炒出香味,放豆皮絲。
步驟 10
炒一炒。
步驟 11
放肉絲。起鍋前放一點鹽,一點白糖,一點雞精。放糖是因爲豆皮用糖提一下味,豆味更濃。
步驟 12
上桌。
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