北京花椒油涼麪做法
主料:麪條500克、豇豆500克。
輔料:花椒20粒、蒜5瓣、鹽1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少許。
做法:
1、冷鍋熱油,放入花椒,小火炸出香味。
2、炸制過程始終要保持小火,花椒變色即可關火,晾涼花椒油備用。
3、炸花椒油的同時,取鍋燒水,水開放入切好的豇豆,焯熟後撈出過涼的純淨水。
4、接着煮麪條,把麪條煮熟後撈出,同樣過兩遍涼的純淨水。
5、燒水的同時,取蒜瓣,加少許鹽,搗成蒜泥,調入生抽、米醋和少許香油,兌成碗汁兒備用。
6、煮好的面和豇豆,過兩遍純淨水後,碗裏再倒些純淨水,調入適量碗汁兒,再加一兩勺花椒油,拌勻即可享用。
花椒油就是花椒籽榨出來的油,是一種香油,味道微麻。花椒油的製作過程:先把花椒籽磨細,然後放在蒸籠裏蒸熟,還厚用專用紗布緊裹,最後放在榨油機上榨油,此油可以直接使用味道很好。做涼麪的要點,一是麪條不要過軟,煮過心(熟)即可。
二是起鍋後用扇子邊扇邊下菜油,邊扇邊拌麪條,三是要有熟菜油,不能用生菜油。
拌好後,可根據各種的口味,將蒜泥,生薑粒,花生米,芝麻,蘇子,香醋,生抽醬油,花椒油,熟油辣椒麪等加入拌好麪條裏,拌均勻即可食用。
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