廣東擺大學宴席有什麼菜

廣東是吃貨的天堂，天下飛的地上走的水裏遊的，都可以做成一道道美味，由於廣東人少吃辣，所以多以清淡爲主，與廣東溼熱的天氣有關，也講究養生。

1、老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。要煲好幾個小時纔會出爐。

2、燒乳豬

燒乳豬是宴席上名貴的粵菜佳餚。燒乳豬的技藝已1400多年曆史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密佈，入口則化。色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

3、紅燒乳鴿

鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。 紅燒乳鴿香脆嫩營養豐富，易於消化。

4、白切雞

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點， 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

5、脆皮燒鵝

冒着熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐後半小時內入口品嚐。 長期以頭牌巨星佔據粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嚐一隻即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。

6、清蒸海河鮮

粵菜的廚藝，相當程度就體現在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味（薑絲蔥段等闢腥之物除外）的情況下，僅僅憑藉魚本身被蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。清蒸魚以應季魚爲上。

7、香滑魚球

“香滑魚球”是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因爲原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故近年有所改變，已不刻花。

8、東江釀豆腐

客家釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，屬東江客家三大傳統名菜之一，東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。

9、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。，尤其喜歡糖醋排骨，以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲“古老肉”。

10、潮汕滷味

潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷