芋頭餃餡的最佳配方

芋頭餃餡最佳配方

【食材】：

芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉

芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克

【製作步驟】：

一，芋餃皮

1，小芋頭洗乾淨，帶皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。

3，芋頭裏加進紅薯澱粉，趁熱揉成麪糰，紅薯澱粉的多少根據麪糰的軟硬程度來決定。

4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5，等麪糰涼下來，繼續把麪糰揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。

二，芋餃餡

1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。

2，豬肉餡裏放入鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。

3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。

三，包芋餃

1，從揉好的麪糰上揪下三分之一，放入開水鍋裏煮熟。

2，把煮熟的麪糰和其他麪糰揉勻。

3，把麪糰分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的麪糰蓋好，防止風乾開裂。

4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。

芋頭餃餡的最佳配方

芋頭剁成泥，肉肉剁成泥，加花椒八角蔥姜水分三次加入餃縐順一個方向攪，然後加入料酒，生抽，雞汁，胡椒粉，十三香，糖，鹽，再攪拌，最後將芋頭泥放入攪拌記住全部一個方向，一個蛋清，這樣處理的餡滑嫩多汁鮮香