炒雜豆角的做法
主料:糯米750克,大米250克,臘肉250克 ,臘腸250克, 香菇50克 ,豆角100克 ,花生100克 ,香菜10克, 蔥10克。
做法:
1、臘肉、臘腸切小丁,冬菇、蝦米洗乾淨後,用溫水泡軟,撈起切丁,泡過冬菇蝦米的水留着用,豆角切丁,冷鍋放進花生,慢火炒,勤翻動。
2、把花生炒至外面的紅衣有裂紋就差不多可以盛起了,剛炒好的花生是不脆的,要徹底放涼纔會脆。
3、燒熱鍋,放進切丁的臘肉、臘腸,翻炒1分鐘。加入蝦米和冬菇丁,繼續翻炒2分鐘,炒的過程可以灑點泡過冬菇蝦米的水。
4、加入豆角粒,炒至豆角變綠,把泡過冬菇蝦米的水加入大約100ml,蓋上鍋蓋,小火把材料煮熟,然後轉大火把水收幹。
5、加入煮好的糯米飯(如果飯是熟的就直接把飯與鍋裏的配料拌勻就行,但如果象我這樣是一鍋夾生飯,那就要邊炒邊灑進泡過冬菇蝦米(或開水)。
6、待米飯與配料完全拌勻以後,圍着鍋邊加入2~3湯匙水,然後蓋上鍋蓋,小火燜至水乾,然後,把飯翻面,繼續加入2~湯匙水,蓋上鍋蓋,小火燜至水乾,檢查一下,米飯已經熟透,就改大火,把拌勻的糯米飯炒至幹身。加入香菜碎和蔥花,翻炒均勻即可。
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