上海乾燒大明蝦的做法

 乾燒大明蝦以大明蝦、肉末爲主料製作的菜品乾燒大明蝦是傳統海鮮名吃，營養豐富，色澤紅潤，味道鮮美。中文名乾燒大明蝦口味很好原料大明蝦5個，肉末50克調料酒釀100克，洋蔥末、姜米等

菜品特色原料製作：

菜品特色乾燒大明蝦是傳統海鮮名吃，營養豐富，色澤紅潤，味道鮮美。原料大明蝦5個，肉末50克。調料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。製作1、大明蝦去沙線洗淨備用。2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀，加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。味型：複合味。製作關鍵：1、大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到乾燒的效果。

原料：

蝦1盤

大蒜適量

細香蔥適量

香菜適量

食鹽適量

玫瑰酒適量

生抽適量

色拉油適量

做法：

1

鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。

2

鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨

3

熱鍋熱油，倒入幹蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

4

熱鍋加少量油，爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎

5

倒入煎過的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可