羊雜毛血旺吃法
主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克
輔料:雞樅20克,香菇(鮮)30克
調料:辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克
做法:
1、 羊雜(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗淨放清水鍋煮至半熟,撈出切片
2、 雞樅菌洗淨備用
3、 鍋內放植物油燒熱,下辣椒醬炒香亮油,加入鮮湯燒沸,放入羊雜、血旺(羊血)、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟併入味,起鍋裝盤即可。
羊雜毛血旺的製作要訣:
羊雜應用鹽或醋反覆清洗乾淨,去雜質和羶味可根據口味需要增加其他的調料
個人非常喜歡的一道菜教大家做法,僅供參考
1、熟羊雜切成重約5克的塊,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗淨,切成長5釐米、寬1釐米的條,墊入碗底,上面放入羊雜菜芯根部插上胡蘿蔔絲,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內放入紅油30克,燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘,放入蔥段、薑片、蒜片小火煸香,再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開,出鍋倒入碗中。
4、鍋內放入剩餘的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱,放入白芝麻出鍋澆入碗中即可
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