牛背肩和牛肩胛的區別
心理3.29W
1, 到底牛背肩和牛肩胛肉是不是一回事
是一樣的,牛背肩俗稱牛肩胛肉。
牛肩胛肉簡介:
1、牛肩胛肉是牛肩胛骨後的一塊肉,因爲形似牡蠣肉而得名。
2、因少有活動肉質細嫩,又因密佈脂肪呈現細密的大理石紋路。
3、所以口感油潤,適合煎、炒、烤等,是上等的食材。
1、嫩肩牛肉是澳大利亞的牛排處理方法,也叫嫩肩牛排。
2、嫩肩肉又叫牡蠣肉,只是叫法不一樣,其實是一回事。
牛背肩,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、煮、滷。肩胛 CHUCK 由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較 堅實。而肩胛部又可分爲:嫩肩里肌(板腱):是附着於肩甲骨上。
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