燉白鰱魚最正宗的做法
主料2人份
鰱魚適量
輔料
蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 醋適量 食鹽適量 花椒適量 香菜適量
步驟1
鰱魚清洗乾淨,切塊放入盆中,加蔥、姜、料酒,適量鹽醃製十五分鐘左右,有效去腥
步驟2
鍋內放油熱至八成,蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開後轉小火慢燉。
主料:白鰱魚半條
輔料:豆節適量,北豆腐1塊,香菇4朵,蔥適量,郫縣豆瓣醬2勺,乾紅辣椒3個,香葉2片,姜適量,蒜適量
調料:醬油15ml,料酒20ml,白糖10g
做法步驟:
1、 白鰱魚一條,洗淨去除腮,去除頭尾,魚肉切段。 去除魚骨留魚肉。
2、 香菇泡發北豆腐,豆角準備。
3、 豆結泡發。
4、 蔥切段,姜算切片,八角幹,紅辣椒,香葉準備。
5、 郫縣豆瓣醬剁細。
6、 鍋中放油,魚段兩面沾麪粉,小火煎制,兩面煎金黃撈出備用。
7、 鍋中留油,小火煎豆腐至兩面金黃撈出。
8、 鍋中放油中火炒郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,出紅油,放乾紅辣椒和香葉八角,繼續炒出香味。
9、 加入熱水,燒開小火煮十分鐘。
10、 用照理去除蔥薑蒜等,只留湯汁。
11、 放入煎好的魚塊大火燒開,因爲郫縣豆瓣已有鹹味,所以加入少許生抽,料酒,白糖拌勻。
12、 放入煎好的豆腐煮15分鐘。
13、 放入泡好的香菇和豆角,繼續煮五分鐘,最後大火收汁即可。
主料 鰱魚750克 木耳(水發)50克 輔料姜20克 大蔥30克 大蒜(白皮)20克 味精3克 澱粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 鹽5克 醬油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 
燉白鰱魚的做法步驟
1、 將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀
2、 水發木耳洗淨
3、 將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋
4、 炸至兩面淺黃色時撈出
5、 鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開
6、 用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中
7、 用溼澱粉勾芡,澆在魚身上即可。
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