正宗餄烙面滷子的做法

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白麪 油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麪 製作：

1、土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨

2、西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨

3、土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲

4、金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁

5、鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麪煸香，再放入醬油和老抽翻炒

6、放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

7、放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮

8、待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了

9、白麪加入少許鹽和麪鹼，放入適量水 

10、揉成柔軟的麪糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好） 

11、醒發好後將麪糰揉至光滑，反覆醒揉三次

12、取一小長條面，放入餄餎牀中 

13、利用槓桿原理擠壓出麪條，麪條下入開水鍋中 

14、煮熟後澆上滷子，撒

主料：蕎麪500g、小麥麪粉200g、豆腐500g

輔料：幹辣面1勺、鹽適量、老抽醬油適量、食用油適量、雞精適量、熟芝麻適量、蔥適量、姜適量

1，麪粉加水和成軟硬適中的麪糰，在容器裏蓋上蓋子餳着。爲了讓面更筋斗，和麪時可加少許鹽。

2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許澱粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，蔥、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。

3，炒鍋內加油燒熱下肉丁和蔥、薑末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。

4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因爲已經加過一勺醬了。

5，餳好的麪糰捏成長條，便於塞到餄餎牀裏。

6，麪糰塞到餄餎牀裏面。

7，再把蓋子蓋上擰緊。

8，鍋中水燒開，旋動餄餎牀的扳手，把面直接壓到鍋裏。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時候它自己就拉斷了。

9，煮熟的餄餎面過一遍涼水，瀝淨水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。