水澱粉勾芡是指哪一種澱粉

勾芡使用的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉小麥澱粉質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

勾芡用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。