仰天螺的正確做法
1、原料:仰天螺適量、油適量、食鹽適量、四季豆適量、蔥薑蒜適量、生抽適量、魚露適量、蠔油適量、料酒適量。
2、準備好食材,仰天螺取出仰天螺肉用清水徹底清洗乾淨,瀝乾備用。
3、四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲,用刀切成適量大小的段,燒一鍋水,水開後,把四季豆放到鍋裏焯水,加點鹽一起焯,可以保持四季豆的色澤,大約焯3分鐘取出用冷水浸泡,撈出瀝乾備用。
4、鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末爆香,再把橄欖菜放到鍋裏炒出香氣,然後把螺肉倒到鍋裏快速翻炒。
5、將生抽、魚露、蠔油、料酒混合成一碗醬汁,倒入鍋內與與螺肉一起翻炒。
6、保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。
7、最後倒入四季豆,翻炒均勻,出鍋前加入白糖翻炒,均勻入味即馬上出鍋。
食材配料:仰天螺、生抽、芥末、蔥、生薑、大蒜。
製作過程:
1、鍋中放入適量的冷水,等鍋開之後,將仰天螺、薑片、香蔥,同時放入鍋內煮開,再倒入適量的料酒來去腥,大火煮5分鐘後,即可撈出。
2、將仰天螺撈出來後,找根粗點的鐵絲,將裏頭的螺肉給挑出來,把上頭的螺蓋子丟棄掉。
3、然後將螺肉片成薄片,片的越薄越好,你的刀工決定着片出的分量的多少,這”玩意“”想吃飽它終究是不可能滴,品嚐下它美味即可。
4、仰天螺與田螺最大的區別在於,除了底部偏白的部分(螺腦),其它部位的肉是可以食用的,味道也不苦,要小心的處理避免浪費。
5、螺肉片好之後,將它擺放在盤中,螺殼就是天然的裝飾品,中間再放上香菜來點綴下,模樣就出來了,賣相相當的不錯。
6、白煮螺過程結束之後,就來調一碗醬汁就可以開吃啦!碗中倒入適量的生抽,放上蒜泥,擠點芥末,然後將它們攪拌均勻即可。
步驟 1
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蔥、姜、料酒加冷水漫過海螺,煮大約15分鐘左右。
步驟 2
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放涼了,筷子一拉就出來了,很容易取出。腮和胃去了
步驟 3
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蘸料個人覺得醋和生薑米的不喜歡,還是喜歡蒜蓉蒸扇貝的料
1、
油潑螺片:取出海螺片,用白醋浸泡洗淨,切成薄片後放入鍋中煮熟,撈出放在盤中待用。
2、
將蔥薑蒜洗淨切成段,然後用蠔油和醬油調製醬汁備用。
3、
將調好的醬汁倒在焯熟的螺肉上,撒上蔥薑蒜段,在鍋中將油燒熱後倒在螺肉上即可。
4、
油爆海螺:將海螺肉用白醋浸泡洗淨後切成薄片,放入鍋中焯水後撈出待用。
5、
將蔥薑蒜切片,然後用鹽、味精、料酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成醬汁備用。
6、
在鍋中倒入適量油燒熱後倒入海螺肉,過一遍油用漏勺之後撈出。
7、
將蔥薑蒜倒入油鍋中爆炒,然後倒入海螺肉,翻炒均勻後倒入調製好的醬汁,繼續翻炒至海螺肉炒熟即可出鍋。
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