幹黃醬做醬豆
食材有幹黃豆200克,辣椒800克,食用油350克,鹹口味的甜麪醬300克,食用鹽50克,白糖20克,高度白酒2瓶蓋和一些家常香料。下面是詳細做法步驟。
1,首先我們先準備200克的幹黃豆,挑去裏面的壞豆子,然後清水淘洗乾淨後,再加入清水把黃豆浸泡一夜。
2,第二天,把泡好的黃豆,控水,倒入煮鍋裏,煮黃豆時要多加水,這樣才能把豆子煮爛。起初先大火燒開,燒開後,拿掉鍋蓋,防止溢鍋。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉,豆子形狀還是很完整的
3,再準備800克鮮紅辣椒洗乾淨,晾乾水分。辣椒我們最好選這種線椒,水分水,熬豆的時候,水分蒸發的會快些。
4,然後我們準備一些家常香料,有八角,桂皮,香葉,小茴香,大蔥,大蒜。用350毫升的食用油,開小火慢炸,炸出香味,一直炸到像這樣,香料變成褐色控油撈出。
5,豆子煮軟爛後,控幹水分,一點把水分控控,這樣熬豆時,不會因爲水油不溶,導致廚房濺的都是油花。再把控幹水分的辣椒,用絞肉機打成末加進來。
6,現在開始熬豆,全程開中小火。一開始是這樣的狀態,水油混合物的液體,雖然金黃,但是不透亮。
7,大約熬上40分鐘的樣子,液體明顯變得比較透亮,這種狀態就可以了。再把準備好的鹹口味的甜麪醬300克加進來,一定要加甜麪醬的,不然做出來不好吃哦。攪拌均勻。依然開中小火,再熬10分鐘。火候寧小不大,這樣慢慢熬纔會出味,所謂慢工出細活。
8,10分鐘後,向裏面加入50克食用鹽和20克白糖,再熬上5分鐘。其實加過甜麪醬後,可以嚐嚐鹽味大小的。醬豆醬豆,鹽味要稍大點,一是儲存時間長,二是纔會香。
9,再過5分鐘,加入高度白酒2瓶蓋。攪均勻,再熬5分鐘就可以了。放涼後,找一個乾淨的瓶子裝起來,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口處就要多封油,食譜裏的350毫升油就要提高到500毫升的樣子。我做的是油比較少的豆,放在冰箱一個月就吃完了,所以不需要太厚的油封口。
10,做好的醬豆,配上剛出鍋的白饅頭,哎呀,那個味,真的極好的了。快點行動起來吧!做這個比水醬豆簡單多了。
幹黃醬做醬豆
醬豆的製作方法:用料:    幹黃豆1斤,紅辣椒3斤,鹽4兩,白糖1-4兩(依自己的口味),白酒1-2兩,八角和麻豆各1兩,姜適當放一些,味精1兩。
   步驟:1.先把幹黃豆用水浸泡一斷時間,使之充分溼潤,豆子個體變大。
   2.把泡過的黃豆用水煮熟並晾乾。
   3.用盆收起來,然後把豆子在油鍋裏炸一下,使豆子發黃便撈出。
   4.最後,用油把八角、麻豆和姜也炸一下。
   5.洗紅辣椒,並晾乾。(可在浸泡豆子的過程中洗,以便節省時間。)
   6.把晾乾後的紅辣椒切碎。
   7.把切碎的紅辣椒和冷卻後的油炸豆攪拌,同時,放入炸好的材料,再放入味精和白酒,攪拌均勻。
 8.在盆裏放幾小時後,再放入封閉極好的容器罐裏,爲了防止它變質,再在上面放一薄層鹽。
 這樣,醬豆就製作好啦,放置幾天後就可以品嚐它的美味啦!
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