五仁月餅餡料配方
1、餅皮材料:中筋麪粉160g、轉化糖漿115g、花生油45g、梘水4g,吉士粉4g。
2、五仁餡料:
堅果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,紅皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。
乾果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果乾60g,青葡萄乾50g,枸杞50g,黑加侖50g,菠蘿乾50g,獼猴桃幹30g。
輔料:花生油120g,細糖75g,蜂蜜65g,麥芽糖40g,濃香型白酒10g,涼開水±150g,糯米粉200g,低筋麪粉100g。
表面蛋液:蛋黃液少許(1個蛋黃配1/4蛋白,加少量水,混合打散後過濾使用)。
玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟壓碎)250g、花生(烤熟壓碎)250g、熟黑芝麻(打碎機打碎)50g、熟白芝麻(打碎機打碎)100g、白麪或者糯米粉(炒熟)350-400g。
月餅皮:普通麪粉400克,轉化糖漿300克,梘水8克,花生油100克
五仁餡兒:南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共計400克,冬瓜糖80克,青紅絲40克,糯米粉250克,花生油60克,涼開水180克,白糖20克。
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