骨髓湯包的做法
骨髓湯包的做法:
主料:麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克
調輔料:蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量
製作方法:
⑴麪粉放入盆中,加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兌入鹼水揉勻揉透靜置待用
⑵豬肉剁製成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻,靜置30分鐘,然後將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子,擀製成圓形皮子,包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點:汁多肥美,油潤四溢,鮮香無比,風味獨特。
注意事項:⑴麪糰發酵時間不要過長,要求嫩酵麪糰
⑵蒸制時間不要過長,防止穿底露餡。
骨髓湯包的做法
主要原料:麪粉、肉、調料。
簡要介紹:灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麪制皮坯,選用肋條肉爲餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
湯包中的湯配方:鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g常溫水1000g薑片6g蔥段16g砂糖2g醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉後,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎兩次,然後再放到預留出來的肉汁裏,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然後加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋後用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固後切碎,拌到肉餡裏,快速包制,否則豬皮凍會化成爲水影響包製成形。
骨髓湯包的做法
食材:
麪粉,豬肉餡,豬油,小香蔥,姜,食用油,花椒油,鹽,肉皮凍,生抽,料酒,香油,白糖,雞精,蠔油
骨髓湯包的做法:
1、麪粉倒入盆中,用微燙的水和麪,揉至光滑,蓋上蓋子醒面20分鐘
2、把肉餡倒入盆中,加入肉皮凍,生抽,料酒,香油,白糖,雞精,蠔油,小香蔥和蔥末,花椒油,豬油,調拌成餡
3、將餳好的面取出,揉至光滑,把麪糰搓成長條,揪成面坯
4、擀成圓皮,加餡捏成提褶,上蒸籠用旺火蒸10分鐘就可以出鍋了
5、把包子撿到餐盤中,吃的時候,先咬一小口,吸進湯汁,再吃包子
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