紅燒豬骨髓最正宗做法
準備五斤豬骨髓,100克蔥姜,50克白糖,桂皮,八角,香葉,生抽,老抽
做法:
1、鍋內放水燒開,放入 豬骨髓氽燙至出血水,撈起洗淨後瀝淨水備用。
2、鍋內放油,燒至六成熱時爆香薑片,放入豬骨髓煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖,炒勻,放入八角、桂皮,再倒入開水,調中火燜15分鐘,放入鹽炒勻。
4、開大火收汁,收到湯汁將干時,出鍋擺盤撒上蔥花即可
豬脊骨八塊
輔料
冰糖一小把
調料
蒜瓣四顆
生薑4片
香葉2片
八角三個
桂皮一個
老抽兩勺
生抽三勺
1、 豬脊骨提前放入冷水中泡着,去血水。
2、 準備配料:冰糖我沒有具體到幾顆,就倒在手上一小把生薑三四片、蒜瓣三粒、八角三粒、桂皮一個、香葉兩片、(大蔥放不放都可以)。
3、 豬脊骨冷水下鍋,燒開,撈出溫水洗一下,瀝乾(爲了後面翻炒的時候油炸的沒那麼厲害)。
4、 鍋裏倒油,先把香料放鍋裏炸香,煎個一分鐘,(小心哦有油濺出,不要燙到自己,用鍋蓋防着點,或者直接蓋上鍋蓋也可以,但火力不能太大,不然焦了)。
5、 先關火,在把香料撈出備用,油留在鍋裏,放入冰糖微火熬。
6、 攪拌至全部融化,成焦糖色也就是褐色。
7、 加入豬脊骨翻炒,上糖色(小心濺油一定小心,還是很怕的話按照我上面的方法,蓋上蓋子晃動鍋子就行,然後關掉火在倒入調料也可以,不要燙到自己)。
8、 在加入兩勺老抽,三勺生抽,再把香料也倒進去,翻炒一下。
9、 關火,砂鍋預熱一下,倒入炒好的豬脊骨,加入熱水,一定要熱水哦,不然豬脊骨不好爛,水完全沒過豬脊骨,大火燒開,小夥燉四十分鐘,中間加一次熱水,在大火收幹湯汁,定時攪拌一下,以免糊鍋!
10、 裝盤撒點熟芝麻,真的真的真的很入味,Q彈粘牙,滿足愛吃肉肉的我,簡直不要太好吃哦
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