酸菜鍋鍋底做法
材料
酸白菜1000克,帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克,活螃蟹2只,水粉絲500克,京冬菜50克,雞湯2000克,鹹香菜15克,鹹韭菜15克,紹酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬製)15克,味精3克,精鹽10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻醬25克,克蒜醬6克,紅椒油10克,滷蝦油10克,鹹酒菜花15克,醬油15克,米醋15克
酸菜火鍋底料的做法,酸菜火鍋怎麼做
做法
1、骨帶皮的豬五花肉洗淨,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出,用刀刮淨皮面,然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。
2、將酸菜幫掰開,洗淨,去掉邊緣菜葉,順着菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然後頂刀切成細絲,越細越好,洗淨,捏幹水分。
3、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克、水粉絲500克、水發金鉤50克、活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇淨浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋。
4、燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
1、先準備材料: 酸菜絲250克,大海米250克,熟大油50克,鹽12克,米醋70克,蔥、薑絲少許,鹹韭菜、鹹香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克, 雞湯3公斤
2、在鍋中放入3公斤雞湯,再把螃蟹去臍洗淨, 切成四瓣放入鍋中,開小火燉煮
3、在燉煮的雞湯中放入各250克的酸菜絲和大海米,再加入適量的蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油,用炭火把湯燒開
4、依個人口味可再加入芝麻醬,辣椒油,醬油,腐乳汁等調料
5、湯燒開後熬製大概15分鐘,鮮美的酸菜火鍋鍋底就完成了
主料:
酸菜絲、豬裏脊肉,牛裏脊肉、羊後腿肉各500克,水發海蔘海蠣黃、水發乾貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克,水發大海米50克,螃蟹3只,淨玉蘭片100克, 凍豆腐500克,香菜段100克。
調料:
熟大油50克,鹽12克,米醋70克,蔥、薑絲少許,鹹韭菜、鹹 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、滷蝦、韭菜花、芝麻醬各70克, 雞湯5公斤。
製作方法:
(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用),把螃蟹去臍洗淨, 切成四瓣放入鍋中,再放入250克酸菜絲、大海米,加入蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裏脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海蔘、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
(3)各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟,蘸着對好的佐 料食用即可
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