正宗的牛骨頭湯怎麼熬
材料:
帶骨牛腩500g、牛骨1kg、蘿ト1個、蒜頭心1整顆、洋蔥1個、姜2塊、黃豆一把、乾貝一把、黑胡椒粒/白胡椒粒一把
清燉方法:
口牛骨、牛腩清理洗淨,浸泡在水裏5~6小時左右,去除血水
鍋裏倒入水,放姜花椒料酒,大火煮至沸騰,放入牛骨,牛腩骨,續煮15分鐘左右後,倒掉水沖洗乾淨濾幹水分
胡椒粒中火加熱至看到有跳起來,就可以關火備用黃豆乾貝泡水洗淨洋蔥開半姜切大塊、蒜剝皮白蘿ト削皮,一定要削2次,把苦澀的部分去掉,然後切滾刀塊
砂鍋裏依次牛骨、牛腩、姜、洋蔥、蒜粒、黃豆、乾貝、胡椒粒,然後放入熱水壺煮好的開水,直至沸騰,轉中小火慢慢熬煮3小時左右
在此過程中去除浮上來的泡沫與油脂,然後放入白蘿蔔繼續煮2小時再次湯撇去除油脂,用魚露/鹽調味,大火煮10分鐘,就可以開喝啦
食材:
牛排骨 500克 、 小蘿蔔 1個 、 枸杞 10g 、 鹽 1勺、 香菜 少許 、 胡椒粉 5g
步驟:
1/6
新鮮的牛排骨洗淨後,用清水浸泡2小時,這樣可以充分的把牛肉裏的血水浸泡出來,期間水色變紅後換一換水。
2/6
鍋里加人足量的水,涼水下入牛排,水燒開後面上會浮起很多的血沫,我們拿個勺子把這些血沫都撇乾淨來。
3/6
把撇淨血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋,大火燒開後,蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時,燉至牛排骨軟爛脫骨。
4/6
蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊下入鍋中,此時調入適量的鹽,蓋上蓋繼續燉15分鐘左右,至蘿蔔軟爛。
5/6
最後加入少許清洗過的枸杞,開蓋煮2分鐘,按個人口味調入少許的糖或雞精即可。
最後一步
出鍋,撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味,也是能讓人溫暖的好食材。
1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好.
2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫較多,要多開一會兒,撇三、四次才能將血沫除盡)
3 把骨頭湯倒入電砂鍋,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內)
4 從中午開始燉,一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃,但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉,這樣湯就不能久放。
5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.
燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加即可
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