牛肺做丸子的做法
食材:
牛裏脊肉1斤、姜蔥少許、雞蛋1個(可不放)、玉米澱粉15克
調味:鹽、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉
做法如下:
1、姜蔥清洗乾淨,切段切塊,加入小半碗水,浸泡半小時後用手揉搓製做成姜蔥水,備用
2、牛裏脊肉買回來,在水龍頭下多衝洗一會兒,再切小塊後用清水浸泡半小時左右,換水浸泡2~3次,儘量衝去牛肉中的血水,這樣處理過的的牛肉做成丸子後不腥無異味。然後把牛肉剁成牛肉糜
3、在牛肉糜中加料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉,攪拌均勻
材料主要有:
八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麪各5克.
蘿蔔兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
牛丸材料:牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺適量
步驟:
1、先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裏.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.
2、再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麪.老抽).
3、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.
原 料:
牛肉250g、蔥7g、姜5g、雞蛋半個、鹽3g、醬油5ml、料酒7ml、幹澱粉適量。
操 作:
1、牛肉剁成肉糜。
2、生薑,蔥切成末備用。
3、牛肉餡放入碗內,放入鹽,蔥末,薑末,半個雞蛋和料酒,按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4、隨後加入適量幹澱。
5、繼續攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。
6、大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時改爲小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團。
7、用勺子盛入油鍋中,開始炸肉丸。
8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
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