紅燒鰱魚頭王剛

帶肉鰱魚頭一個，調味有 鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、香菜，鮮湯各適量。

做法

1、將魚頭去鰓洗淨，劈爲兩塊，放入開水鍋中稍微燙一下，這樣可以去除一部分魚的土腥味。

2、鍋裏放油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上香菜可以使魚頭湯的味道更鮮美。

材料

鰱鱅魚500克，油、蔥薑蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。

做法

1、鰱鱅魚去鱗洗淨切段，蔥薑蒜切末。

2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，煸鰱魚片刻。

3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。

4、放鹽和雞精調味，收湯即可。

食材：鰱魚頭 1個，配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺。

紅燒魚頭的做法：去魚鰓，魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因爲魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多，浸泡魚頭，把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裏泡一段時間，泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好

這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了，除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉，這樣能達到更完美的去腥味效果

先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹，同時用冷水和生粉加入

把蓋子蓋上，大火燒開，用猛火將魚湯一直熬至成汁，在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥，大約15分鐘，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末，和蔥花或者香菜就可以了