老北京炸醬麪醬料正宗做法商用
配料:
五花肉 1000克、幹黃醬 一袋、甜麪醬 一袋、姜 少許
烹飪步驟:
1、準備主料五花肉、幹黃醬和甜麪醬
2、可以自己去超市買切好的,也可以自己做,把五花肉切成小丁,生薑切成末
3、幹黃醬需要用水調成糊狀
4、油熱起鍋倒入生薑末,在倒入五花肉翻炒
5、翻炒一會讓肥肉出出油,倒入甜麪醬和調好的幹黃醬,水末過肉多一,大火燒開轉小火收汁
6、要留一些汁,拌麪條的有湯汁更加入味
7、麪條煮熟澆上面醬,美味的炸醬麪就做好了,自己也可以配一些小菜哦
配料:
1、 六必居幹黃醬 250g
2、 六必居溼黃醬 250g
3、 甜麪醬 250g
4、 花雕酒 200g
5、 冰糖60g
6、 黑山豬五花肉 750g
7、 蔥 3根
8、 洋蔥1頭
9、 胡姬花花生油 300g
做法:
1、 解醬:把三種醬一起倒入一個乾淨的小盆,加入花雕酒,充分攪勻,無明顯結塊
2、 切肉:選擇肥肉和瘦肉分界相對明顯的黑山豬肉,肥瘦分開切,切成1.5cm左右的肉丁,分開放(後面要分開炸哦)
3、 備菜:把所有的蔥綠和蔥根部切成小長條,蔥白切成蔥沫(0.5cm-1cm左右,不要太小),洋蔥切成長條
4、 開炸:
炸蔥油:油下鍋,放切好的蔥綠蔥根,洋蔥(也可以放點香菜),中小火炸10分鐘,焦黃但不糊,把所有“蔥”都撈出來(洋蔥炸過超級甜,當個零食吃吧)
煸肉:放肥肉丁,不斷煸炸,微黃時放入肥瘦相間的肉丁繼續煸炸,直到肉中的水汽完全蒸發完。中火
炸醬:肉變成金黃色後,把醬一股腦都放鍋裏,加40g冰糖,轉小火,不斷攪動。蔥沫要分三次放、每隔15分鐘放一次。要炸45分鐘,油醬完全分離基本就好了!
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