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發酵後的面爲什麼會酸

心理2.94W
發酵後的面爲什麼會酸

1、在麪粉發酵時,通常需要加入酵母,可以認爲是酵母菌,之後會產生乳酸.所以是酸味的.

2、爲了防止饅頭酸,也爲使其變得蓬鬆,可加少量蘇達,也就是NaHCO3,兩者反應消耗酸而且產生二氧化碳氣體,使饅頭蓬鬆.

3、假如該酸爲HA,則反應的化學方程式爲

HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2(氣體)

因爲發酵後會產生COOH-根,這個叫羧基,是有機酸的官能團,是酸性的.但是也有一些酸發酵了以後不會產生酸,如酵母菌.產生有機酸主要是進行了無氧呼吸,產生了乳酸,在進一步發酵生成各種酸的.這個高中會學到的,不用着急~

標籤:會酸