爲什麼廚師炒菜不怕油濺
因爲廚師先將鍋裏的水汽燒乾,加點油再加點鹽,待溫度上升,將木耳、花菜、肉片放入,它們就會老老實實呆在裏面,然後翻面,最後調味出鍋。
油里加鹽是因爲鹽溶於水,而不溶於油,鹽水的沸點比較高,本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化,所以油就濺不出來。
因爲廚師經常碰到油濺有很多方法解決,而且廚師大多都被油濺燙過也習慣了。
廚師是怎麼解決油濺
1、將鍋稍稍提高一點這樣就能有效的避免濺油。
2、不要將油燒得過熱,因爲油溫過熱是引起濺油的主要原因。
3、加鹽,在燒油的時候放一點點的鹽,這樣也能避免濺油。
4、放菜的時候要低,放菜的時候菜要貼着鍋底,並且要儘可能的低。
5、被油濺到時用冷水沖洗一下即可。
因爲廚師做菜經驗豐富,炒菜不怕油濺的方法就是往鍋里加上一點食鹽。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽裏的營養成分。不過比起那些擾人的煩惱,這個小技巧多了。
首先要搞清楚爲什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速氣化,快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸,或把鍋中的溫度降下來。加少許鹽巴的目的就在於此。鹽溶於水,而不溶於油,鹽水的沸點比較高,本來已經要沸騰汽化的水分不再沸騰汽化。也就不會濺油出來。
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