四川涼拌麻辣串的做法

用料:

草果、香葉、陳皮、桂皮、三萘（少許，多了有藥味）、八角、青花椒、料酒、重慶清油火鍋料、自家做的豆瓣醬（一調羹）、姜、蒜泥、味精（或雞精）  

棒骨、藕、豆皮、午餐肉、土豆、鵪鶉蛋、木耳、芫荽……適合穿串的食材都可以  

竹籤（提前洗好瀝乾水分）  

四川涼拌麻辣串的做法步驟:

步驟 1  將棒骨加料酒和生薑焯水去血腥，然後洗淨待用

步驟 2  鍋裏倒適量（根據菜量）植物油加熱，然後放豆瓣醬、草果、香葉、陳皮、花椒、三萘、八角、生薑翻炒至出香味。同洗淨的棒骨一起放進高壓鍋加水壓半小時。（喜歡吃辣可以加點幹辣椒）

步驟 3  將湯料中的調料打撈乾淨，然後放進清油火鍋料（我放的半袋，只有三個人）煮兩分鐘關火，放入蒜泥、味精（或雞精）自然冷卻。（如需加鹽就這時候加，我沒加，火鍋料的鹹味足夠）

步驟 4  在煲湯的同時準備好食材，我是煮好了才穿串的。在湯還沒有完全冷卻時就放入食材，更容易入味道。