肥腸家常做法爆炒
豬大腸1根
柿子椒2個
紅椒2根
白酒1小勺
蔥適量
姜適量
蒜適量
輔料:
豆瓣醬1大勺 孜然粉少許 幹辣椒3個 生抽2勺 鹽適量 小蘇打1小勺 白醋適量
爆炒肥腸的做法:
步驟1 肥腸切小段備用
步驟2 去淨肥油後,就先用水灌一次大腸。然後找根筷子,從腸子開口處把外皮往裏推,把腸子內部翻到外部。 接着放入清水中反覆清洗,放入1勺小蘇打,適量鹽,可以帶上一次性手套,反覆搓洗,直搓到有大量膠液產生爲止。然後用清水沖洗乾淨,接着把腸子翻過來,同樣反覆搓洗再清水沖洗
步驟3 最後在清水中倒入白醋,浸泡10分鐘,清洗乾淨即可
步驟4 接着做開適量沸水,倒入洗淨的大腸,大火煮5分鐘,撈出切段,就可以爆炒用了
步驟5 肥腸切小段備用
步驟6 青椒、紅椒洗淨切段,切適量蔥末薑末蒜瓣。幹辣椒剪成兩段,放些孜然粉,味道更香
步驟7 坐熱油鍋,放入1勺食用油,先放入蒜瓣爆香
步驟8 加入肥腸,炒制變色, 撥到一邊後放入蔥末薑末爆香
步驟9 倒入一大勺的豆瓣醬,快火炒勻
步驟10 放入幹辣椒,加入適量生抽
步驟11 最後放入切好的雙椒段,加入孜然粉和適量鹽,炒勻即可
主料:豬大腸500克,輔料:青椒150克,辣椒(紅,尖)150克,木耳(幹)50克,調料:姜5克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克
製作步驟
1、將豬大腸洗淨煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、薑片醃過。木耳、青紅椒也切成三角片。
2、燒鍋下油,爆香姜、蒜、加青紅椒,木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3、再燒鍋下油,落豬大腸爆炒,加入精鹽,生抽、紹酒拌勻後加蓋稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用顯生粉打芡,下包尾油拌勻上碟。
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