乾燒帶魚最正宗的做法王剛

食材：帶魚、醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。

原料加工及準備

紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。

醃製帶魚

1、將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。

2、打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚露1茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻醃製。

3、醃製時間至少1小時，最好醃製了2小時。

炸制

1、先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。

2、澱粉不要粘太多，很薄的一層。

3、鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。

爆香

鍋中放少油，依次下入薑絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。

調味

1、爆香之後，就是調味，依次加入醬油1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。

2、清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。

3、調味時，火關到最小，最後放入帶魚。

收汁

中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。

步驟2/13

辣椒，香蔥切段，蔥白蔥綠分開蒜切滾刀塊生薑改小一些分成兩份

步驟3/13

帶魚清理乾淨，加入味達美臻品料酒，白胡椒，鹽抓勻醃製10分鐘

步驟4/13

碗中加入味達美初榨原釀生抽，六月鮮紅燒醬油，香醋，白砂糖，再加約30毫升水拌勻備用

步驟5/13

醃製好的帶魚用廚房紙擦掉表面水分，平鋪晾十分鐘，中途翻面一次

步驟6/13

鍋中加多一些油炸帶魚，剛放下去不要翻動，一年炸黃定型再翻面繼續炸

步驟7/13

鍋中放少許油，放入料頭炒香

步驟8/13

加一勺脆辣椒

步驟9/13

炸好的帶魚平鋪在鍋中

步驟10/13

倒入料汁中小火燒5分鐘

步驟11/13

中途帶魚要翻面，兩面都吸滿湯汁

步驟12/13

湯汁收到喜歡的程度關火加入蔥綠拌勻出鍋

主料

帶魚適量

輔料

郫縣豆瓣醬適量

蔥適量

姜適量

大料適量

醬油適量

料酒適量

醋適量

白糖適量

蒜適量

做法步驟

1、備好主要原料

2、帶魚收拾乾淨，沾乾麪粉，放油鍋炸。

3、帶魚炸到兩面金黃，撈出。

4、燒熱油，炸香大料瓣。放蔥薑蒜熗鍋。放郫縣豆瓣醬炒勻。

5、放料酒，醬油，醋，白糖。加適量熱水。

6、放入帶魚，加開水，大火燒魚。

7、帶魚燒製入味，收幹湯汁即可。