傣味醃菜膏蘸水做法

用料:

五花肉（黑豬肉） 適量

香菇 幾朵

平菇 適量

面土豆 1個

青椒 幾個

茄子 1個

傣族醃菜膏蘸水的做法步驟:

步驟 1   備齊所需的輔料。

步驟 2   準備食材。五花肉、蔬菜洗淨備用，各種調味料準備妥當。

步驟 3   燒烤竹籤煮一下。水開後，煮5分鐘左右，殺一下菌，然後撈出濾幹水份。

步驟 4  醃漬五花肉。五花肉切片後，撒入適量的蔥薑蒜末、生抽、鹽、糖、辣椒麪、胡椒粉、檸檬汁，醃漬30分鐘左右。

步驟 5   配菜準備。將茄子、土豆、青椒、平菇、香菇等食材洗淨、分切。土豆容易氧化，切片後在水中泡一下，濾去澱粉。茄子用少許鹽醃一下，待烤時吃油會少許多。

步驟 6  起串。用竹籤將五花肉、青椒等食材串起來備用。

步驟 7  調製醃菜蘸水。準備一隻調料盤，依次加入醃菜膏、蒜末、鹽、香菜、小米椒（若有花生碎，放一些更好），攪拌均勻即可。

步驟 8  開始煎烤。鍋中淋上少許油，先將肉串放入烤盤，煎烤一會兒，再下入其他蔬菜。

步驟 9   烤熟的五花肉，蘸上一些醃菜蘸水，味道簡直妙不可言

醃菜膏蘸水調製方法

韭菜花洗淨晾乾撒鹽醃製，醃製時放調味料砸成糊狀攪拌均勻，倒入涼開水打成醬，裝入乾淨玻璃瓶即可。

工具原料

竹編簸箕盛放容器石椿玻璃瓶料理機韭菜花500g精鹽2勺蒜4個、生薑1小塊涼開水適

方法/步驟

韭菜花洗淨晾乾將韭菜花洗乾淨後用竹編簸箕晾乾水份。

2撒鹽醃製洗淨晾乾後的韭菜花放入容器裏，撒上精鹽醃30分鐘。

3放調味料韭菜花，放入適量蒜和少許生薑碎。

4砸成糊狀利用石椿，將韭菜花砸成糊狀。

5攪拌均勻砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裏，把韭菜花醬攪拌均勻。

6倒入涼開水打成醬韭菜花醬，倒入少許涼開水，利用料理機打成醬。

7裝入乾淨玻璃瓶韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裏。

醃菜膏是用白菜葉、蘿蔔葉發酵、熬煮、過瀝而成的。聽來簡單，可整個發酵的過程不簡單，首先要選用上好的糯米熬煮爲稀飯，趁熱加入洗淨曬乾水分的菜葉中拌均，裝入大缸子中，加蓋發酵。

發酵過程十至十五天，視氣候熱涼，天熱晴朗十天即可，天氣微涼則延遲幾日，六月後雨季來臨則不能加工了。

一排排大缸放在院落中任憑日照夜露，酵母菌、乳酸菌與其它雜菌共同作用於菜葉、菜杆，待酸香漂出大缸遊走在空氣中，使人感覺心曠神怡就該出缸了。

接下來撈出菜葉，剩下濃稠的汁液，用沙布過濾二道，放在鍋中熬煮至膠狀，舀出放大盆中冷卻後裝瓶。

熬煮必用大鍋不停的翻拌，竈堂內添加木柴，火光徐徐忽急忽緩，三、四個小時後才能熬出一鍋。