順德糯米雞做法大全
用料:糯米 700g、鹽 3g、雞粉 1g、麻油 適量
內餡: 雞全翅膀 3只、蒜蓉 2顆、瑤柱 10g、冬菇 10只、沙葛 100g、鹹蛋黃 6個、蠔油 8g、麻油 3g、白米酒(九江雙蒸) 2g、豉油 8g、鹽 2g、細砂糖 5g、雞粉 1g、玉米澱粉 2g
勾芡: 清水 150g,玉米澱粉 8g,蠔油 5g
做法步驟
步驟 1
首先,先把糯米洗乾淨,加入超過米麪1.5cm左右的水,加入鹽、雞粉、麻油攪拌均勻,放入蒸汽烤箱蒸40分鐘。也可以放入電飯鍋煮熟。
步驟 2
把沙葛,放入糯米雞中可以增加清爽和清甜口感,如果沒有沙葛可以用馬蹄代替。
步驟 3
在煮米飯的時間,把材料準備一下,香菇泡軟,去皮沙葛切小片,瑤柱泡軟,荷葉泡軟備用。
步驟 4
再來處理一下雞翅,雞翅切塊,加入蒜蓉、蠔油、麻油、米酒、澱粉、豉油、鹽、砂糖、雞粉攪拌均勻,醃20分鐘。
步驟 5
然後把芡汁準備好,在碗中加入澱粉、清水、蠔油攪拌均勻。
步驟 6
在鍋里加入一些油,用中火把雞翅煎至兩面金黃,不需要煎至完全熟,因爲後面還要蒸。
步驟 7
然後把準備好的芡汁倒進去,加入沙葛、香菇,用中火煮開,煮至收稠,放涼備用。
步驟 8
糯米蒸好後取出。
步驟 9
然後趁熱倒出來,攤開,攤薄,不要等涼後再攤,糯米涼後會變硬。攤開的母的是爲了後面操作會更方便然後用切面刀,分成12份。
步驟 10
把泡好的荷葉洗乾淨,用剪刀把根部剪掉。
步驟 11
然後把荷葉剪成正方形,邊角料不要丟,用來補洞。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來就開始包了。 1.取出一片荷葉,在荷葉上塗上薄薄的一層麻油。 2.然後取一塊分好的糯米飯,用手壓薄,放在塗有麻油的荷葉上。 3.然後取一個雞塊,香菇,瑤柱,沙葛,半個鹹蛋黃放在糯米上。 4.再取一塊分好的糯米飯壓薄,蓋在餡料上。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後從下面把荷葉折上來包着糯米,壓緊,再用手把兩邊壓緊,壓出摺痕,然後兩邊往中間對摺,再往前翻,收口朝下。
步驟 14
把包好的糯米雞一個挨一個地放在蒸盤中。
步驟 15
然後把糯米雞放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小時也可以用蒸鍋大火蒸半小時。蒸好的糯米雞放涼後可以放入冷凍儲存,吃的時候蒸熱即可。
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