六安滷菜最正宗的做法
滷菜,全國各地都有,滷製的方法也大體相同,由於配製的香料不同,所以各地的滷菜風味不盡相同。走過很多地方,也嘗過很多的滷菜,說實話,最後還是覺得六安的滷菜味道最好,也許是口味習慣了也可能是一方水土養一方人的緣故吧。六安滷菜中的香料選用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十幾種成分,還要加入紅曲、醬油、味精等配料,香味芬芳持久,口味純正自然。
六安城區的滷菜大約有上百家,各家的味道也是有差別的。滷菜味道的好壞,主要取決於滷湯。一般來說,滷湯時間越久,味道越足,我們稱之爲“老湯”。因爲滷湯滷製久了,就會不斷吸收、蘊含各種滷菜的精華而形成高湯,就越發鮮美。所以,大凡著名的滷菜,都是有長久歷史的。
六安滷菜裏的上品,又分地委滷菜中的滷排骨啞巴滷菜中的滷牛肉常青路口滷菜中的滷鴨子五牌裏滷菜中的滷小腸。
下面介紹兩家比較有特點的六安滷菜。
1、地委滷菜
地委滷菜,代表着六安滷菜的傳統風味,色澤深,味道足,外表油光潤亮,香味持久綿長。地委滷菜以滷鴨子和滷排骨口感最好,軟爛適中,醇香筋道。123排擋的滷菜應該也是師出同門,完整繼承了地委滷菜的風格。
2、啞巴滷菜
啞巴滷菜原來在五牌裏,也是六安老牌子滷菜了。原來的經營者是一個聾啞人,以良好的質量贏得了廣泛讚譽。現在經營啞巴滷菜的是她的女兒、女婿,在皋城路,他家滷菜的味道,跟地委滷菜還是有很大區別的,可能是沒有放紅曲的原因,色澤偏暗。啞巴滷菜中,最突出的是滷牛肉,他家牛肉都是選用上好的牛腱肉,滷製的時間長,入味充分。牛腱肉也屬於經常運動的肌肉,肌肉纖維長,不肥不膩,尤其是牛腱肉中含有牛筋,彈性好、有嚼頭,所以深受歡迎。
六安滷菜各家因爲香料配方不同,口味各有千秋,是否受歡迎也是因人而異,西門口、齊雲路、民惠路、常青路都有很好的滷菜,有的滷菜沒有招牌。因爲買滷菜一般都在住家附近購買。
食材:鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法:1)鴨頭洗淨2)鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下薑片,蒜片翻炒出香味5)老滷湯家常菜做法大全
6)再加入老滷湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮滷湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷煮1小時即可
-
貨拉拉新訂單沒有聲音
貨拉拉來單了沒聲音有以下原因一,優先推給了新司機和噴車漆的司機和超級會員二,與自身的手機還是有關係,是否您的手機網絡有問題三,你與貨拉拉公司的距離有關係。因爲貨拉拉訂單推送是根據距離進行推送的。如果距離非常遠就會延遲推送訂單。同時貨拉拉有會員制,不同...
-
23年是雙春年那麼24年有春嗎
2024年農曆無立春。公元2024年,公曆閏年,共366天、53周。農曆甲辰年(龍年),無閏月,共354天。該年農曆無立春,所以,該年又稱無春年(即寡年)。由於2023年閏二月,所以在農曆2023年裏有2個立春,故稱這一年爲雙春年。2024年農曆甲辰年屬無春年。當年年初立春提前出現在癸卯...
-
約了妹子出去玩酒店怎麼訂
約了妹子出去玩,訂酒店,還是要尊重妹子的選擇。首先問妹子今天可以訂一個房間嗎,如果對方同意,你就可以打電話預定房間,到了約定時間,帶上妹子和你的身份證到前臺辦理入住登記。作爲男人能徵求妹子意見能夠體現出男人的穩重與大氣。...
-
48ⅴ直流水泵轉速慢發抖是什麼回事
1、電機軸承磨損執行時出現抖動。2、如果是離心泵,則需要檢查聯軸器,可能是聯軸器減震墊壞,或軸承箱軸承內環或外環磨損。3、檢查與底座固定的螺栓是都鬆動。泵類執行轉速高,對軸承要求高,若軸承未及時保養,就可能會出現磨損,從而就容易出現共振抖動的問題。...