莓茶苦澀的原因

茶葉的苦味、澀味，來源是茶多酚。黃酮起初會呈現苦澀味，但一段時間後會呈現出自然甜味。

氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，能讓茶湯回甘。

有機酸透過刺激唾液腺的分泌，也能讓人感覺回甘生津。

糖類透過唾液裏的唾液澱粉酶催化成麥芽糖，也造就了先苦而後甜的回甘效應。